印度孜然

植物学特性

印度孜然（学名：Cuminum cyminum L.），为伞形科一年生草本植物。原产于地中海和部分亚洲地区，在温暖干燥的气候中生长良好。植株具有细长的茎和羽状复叶，叶片呈丝状分裂，花为白色或粉红色，伞形花序。其果实为双悬果，呈长圆形，两端稍尖，表面有纵向棱线，颜色从黄绿色到棕色不等，具有独特的香气和微微的甜味。

分布与种植

印度是孜然的重要产地之一，尤其在拉贾斯坦邦和古吉拉特邦等地区，孜然的种植非常普遍。这些地区气候干燥、土壤肥沃，非常适合孜然的生长。当地农民通常采用传统种植方法，如手工播种和自然施肥，以确保孜然的品质。孜然的生长周期较短，一般在播种后120天左右即可收获，此时植株已成熟，种子充分发育且香气浓郁。

风味与用途

印度孜然具有独特的香气和微微的甜味，这种香气主要来自于其含有的孜然脑成分。在烹饪中，孜然被广泛用于各种菜肴，如咖喱、腌制品、汤品和烘焙食品等。它能够为食物增添层次感和深度，提升整体的风味。此外，孜然还常被用作药用植物，在传统医学中被认为有助于消化、缓解胃胀气和促进新陈代谢。在印度传统医学阿育吠陀中，孜然被用于治疗多种消化系统疾病。

文化意义

在印度文化中，孜然不仅是一种常见的烹饪香料，还具有一定的药用价值和文化意义。它常用于各种传统节日和仪式中，代表着吉祥和健康。在印度教中，孜然被认为是神圣的植物，具有净化和保护的作用。此外，孜然在印度的民间医学中也有着重要的地位，被用于制作草药茶和药膏。

应用领域

除了在食品和饮料中的广泛应用外，印度孜然还被用于化妆品、香水和制药行业。其精油可以提取并用于制作肥皂、乳液和香水，为产品带来清新的香味。在现代医学中，孜然的提取物也被研究用于其潜在的抗菌和抗炎特性。

印度孜然详细规格

种植时间：10-11月

采收时间：3月

物理标准

外观：灰黄色，有条纹，呈完整的种子形状
杂质：最多2%
完整性：孜然种子完整，无明显损伤、变色或虫害

化学标准

水分：低于10%
总灰分：不超过8%
酸不溶性灰分：不超过2%
挥发油：含量在2.5%至4.5%之间

微生物标准

总菌落计数：每克不超过10,000cfu
沙门氏菌：未检出
大肠杆菌：未检出
大肠菌群：每克不超过100cfu
酵母和霉菌：每克不超过100cfu

包装、运输和储存标准

包装：使用干净、干燥的聚丙烯塑料袋或黄麻袋，每袋50公斤
运输：标准无损集装箱
储存：存放在控温仓库