印度辣椒 S17+

品种背景
印度辣椒S17+（又称S17改良型）是印度本土培育的高辣度干椒品种，属于“Sanam”系列辣椒的优化分支。其名称“S17+”源于对原S17品种的辣度、椒型及加工性能的升级，主要面向国际市场（尤其是中国、东南亚）的高端需求
感官特征
- 外观：椒型细长（长度6-10cm，宽度1-1.5cm），表皮光滑深红，色泽均匀，干燥后油分含量高，辣味浓郁
- 辣度：SHU值达9-11万（部分改良品种可达12万SHU），是国内普通干辣椒（如三樱椒）的3-4倍，接近魔鬼椒（Bhut Jolokia）的辣度水平
- 风味：辣味持久且层次丰富，带有轻微果香，适合调制重口味菜肴。

气候条件
- 主产区：印度安得拉邦（南方）和贡图尔（北方），两地占全球S17+产量的80%以上
- 气候需求：热带季风气候，全年无霜期，日均温25-38℃，雨季（6-10月）与旱季分明。高温干燥环境利于辣椒色素积累和辣度提升
种植周期
- 播种时间：南方产区7-8月播种，次年2-3月采收；北方产区12月播种，4-5月采收
- 生长特点：一年可种植2-3季，但受季风降雨影响大，异常天气（如2022年暴雨）可能导致减产30%以上

加工方式
- 去把/剪把处理：出口以去把（Stemless）为主，占比超70%，便于后续加工；剪把（Stemcut）保留部分果柄，适合火锅底料等需自然风味的场景
- 分级标准：按颜色（深红≥90%）、杂质（≤1%）、破损率（≤2%）分级，顶级产品需通过熏蒸杀菌处理
应用场景
- 餐饮业：广泛用于川湘菜、火锅底料、辣卤制品，可提升菜品辣度与香气。
- 食品加工：磨粉制作辣椒粉、辣椒油，或提取辣椒素用于调味品、化妆品。
- 出口贸易：占中国干辣椒进口量的70%，广西、青岛、连云港为主要进口港口

核心优势
- 高辣度稳定性：基因优化后辣度波动小，适合工业化生产。
- 耐储运：低水分（8.5-9成干）和黄麻袋包装可防潮霉变，海运保质期达12个月

总结

印度辣椒S17+凭借极致辣度、稳定品质和加工适配性，成为全球辣味产业的“黄金原料”。尽管面临气候风险和贸易壁垒，其在中国市场的渗透率仍持续攀升，未来或通过技术升级进一步巩固行业地位。

外观特征
- 椒型：细长圆柱形，长度6-10cm，直径0.8-1.2cm，果面光滑无褶皱，干燥后呈深红色（ASTA色度50-70单位）
- 去把率：≥95%（主流规格为去把剪把混合装），剪把产品保留1-2mm果柄
- 杂质控制：杂质率≤1%（包括碎屑、秸秆等），破损率≤2%
水分与干燥度
- 含水量：8.5%-9.5%（以干重计），符合ISO 1130标准，确保长期储存稳定性
- 密度：堆积密度约0.75-0.85g/cm³，黄麻袋包装（25kg/袋）
分级标准
- 按颜色：一级品（红色≥90%）、二级品（红黄混合≤10%）、三级品（暗褐色≥5%）
- 按辣度：S17+（9-11万SHU）、S17 Pro（11-13万SHU）

核心活性成分
- 辣椒素（Capsaicin）：含量≥1.2%（干基），二氢辣椒素（DHC）≥0.8%，总辣度指数（TTI）≥2.0
- 辣椒红素（Capsanthin）：≥120mg/100g（干基），赋予深红色泽及抗氧化功能
挥发性物质
- 香气成分：含β-紫罗兰酮（≥15mg/kg）、芳樟醇（≥8mg/kg），赋予独特果香
- 辛辣阈值：辣味感知阈值≤0.01mg/cm²（舌部），显著高于普通干椒（如三樱椒0.05mg/cm²）
安全指标
- 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，赭曲霉毒素A≤10μg/kg（符合欧盟EC No 1881/2006标准）
- 重金属：铅（Pb）≤0.5mg/kg，镉（Cd）≤0.1mg/kg，砷（As）≤0.2mg/kg
营养成分
- 膳食纤维：≥25%（干基），含可溶性纤维（如果胶）≥3%
- 矿物质：钾（K）≥3000mg/kg，镁（Mg）≥400mg/kg，铁（Fe）≥50mg/kg

包装、运输和储存标准

包装：使用干净、干燥的聚丙烯塑料袋或黄麻袋，每袋25公斤
运输：标准无损集装箱
储存：存放在控温仓库

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